Praktikant - Abschlussarbeit Verfahrensentwicklung Lebensmittel - Süßwaren (all genders) 1

Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran.

Weitere Einblicke in die Arbeit unseres Instituts findest du auf unserem YouTube-Kanal: YouTubeIVV .

Der Themenbereich » Schokoladentechnologie« beschäftigt sich mit Forschungsfragen zur Rohstoffauswahl und zu Verarbeitungsprozessen. Zentrale Forschungsfelder sind die gezielte Steuerung der Kristallisation und die Vermeidung von Fettreif, die Optimierung des Conchierens sowie das Temperatur- und Feuchteverhalten. Darüber hinaus untersuchen wir das Fließ-, Schmelz- und Kristallisationsverhalten – stets im Kontext einer umfassenden Qualitätssicherung. Wir arbeiten an der Reformulierung mit nachhaltigen Rohstoffen (milch- und palmölfreie Alternativen, pflanzliche Proteine) und nutzen Nebenströme aus dem Kakaoanbau, um Ressourcen effizient einzusetzen. Von der Rezepturentwicklung über die Prozessführung bis hin zur Produktcharakterisierung liefern wir praxisreife Lösungen für den Labor- und Technikumsmaßstab.

Der Forschungsschwerpunkt im Themenbereich »Feine Backwaren« liegt auf der Reformulierung von Rezepturen Feiner Backwaren durch die gezielte Auswahl geeigneter Zutaten, etwa der Ersatz tierischer durch pflanzliche Proteine, der Austausch von Palm- und Kokosfett durch ernährungsphysiologisch hochwertige Rohstoffe oder der Einsatz alternativer Süßungsmittel. Ergänzend werden Ballaststoffe und Proteine zur nutritiven Aufwertung der Gebäcke eingesetzt. Auf Basis der optimierten Formulierungen passen wir die Prozessschritte, z. B. Lockerungsverfahren und Backprozess, gezielt an. Auch die Nebenstromverwertung sowie die damit einhergehende verfahrenstechnische Prozessoptimierung sind Bestandteil unserer Forschungsarbeiten. Das Ziel: innovative Gebäcke mit verbesserten nutritiven und sensorischen Eigenschaften zu entwickeln.

Hier sorgst Du für Veränderung

Wir bieten Dir ab sofort in der Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel« in Freising Abschlussarbeiten und Praktika zu folgenden Themen an:

Themenfeld Schokoladentechnologie

- Herstellung und Analyse von Alternativen zu Milchschokolade bzw. pflanzlichen Milchsubstituten; Fokus auf Textur, Schmelzverhalten, Ölmobilität und Haltbarkeit

- Verarbeitung von Nebenströmen des Kakaoanbaus (z. B. Kakaofruchtschalen, Kakaopulpe) und deren Nutzung als nachhaltige Rohstoffe

- Reformulierung durch gezielte Rohstoff-Auswahl zur Verbesserung von Fettreif, Kristallisation, Feuchteverhalten und sensorischen Eigenschaften

Themenfeld Feine Backwaren

- Reformulierung durch Auswahl geeigneter Zutaten sowie die nachhaltige Verwertung und Valorisierung von Nebenströmen zur Entwicklung Feiner Backwaren im Labor- und Technikumsmaßstab

- Prozess- und Verfahrensentwicklung sowie Optimierung der Verfahrensschritte zur Verbesserung der Eigenschaften von Zutaten für die Herstellung innovativer Feiner Backwaren

- Charakterisierung der Zwischenprodukte (Teige, Massen) und Endprodukte (Gebäcke) hinsichtlich ihrer physikalischen, funktionellen und texturellen Eigenschaften