Dishwasher

Position Summary
The Dishwasher/Steward is responsible for the cleanliness, sanitation, and organization of the kitchen and dish area at Fielding's Steak. This position protects the guest experience by ensuring every plate, glass, and piece of silver leaving the kitchen meets fine-dining standards, and supports the culinary team with basic preparation work. The role is approximately 75% cleaning and sanitation and 25% prep support.
Essential Functions — Cleaning & Sanitation
Warewashing
• Operate the dish machine and three-compartment sink according to posted procedures, including correct water temperature, chemical concentration, and sanitizer levels
• Wash, sanitize, and properly store china, glassware, stemware, flatware, serving pieces, and ramekins
• Hand-wash and polish delicate stemware and specialty service pieces as directed
• Scrub pots, pans, sauté pans, sauce pots, hotel pans, sheet trays, and cutting boards
• Sort, stage, and return clean items to their assigned stations without chipping, spotting, or water marks
• Monitor and record dish machine temperatures and chemical levels; report any failure to a manager immediately

Kitchen Cleaning
• Sweep and mop kitchen, dish area, back hall, and walk-in floors throughout the shift
• Clean and degrease hood filters, wall surfaces, backsplashes, shelving, speed racks, and equipment exteriors
• Clean and sanitize walk-in and reach-in coolers and freezers, including floors, shelving, and door seals
• Clear and clean floor drains, sinks, and drain covers
• Maintain the dish pit in clean, organized condition at all times — not only at closing
• Complete assigned deep-cleaning projects on a rotating schedule (equipment, low boys, storage areas, dry storage)

Waste & Exterior
• Empty, wash, and reline trash and recycling containers
• Break down and dispose of cardboard; maintain a clean dumpster and loading dock area
• Assist with grease disposal and container cleaning as directed

Essential Functions — Prep Support
• Wash, peel, and trim vegetables and potatoes as assigned
• Portion, label, and date product according to kitchen standards
• Assist with receiving deliveries: verify against invoice, stock, and rotate product using FIFO
• Maintain organization and labeling in dry storage, coolers, and freezers
• Perform basic knife work under the direct supervision of a chef or supervisor
• Restock stations with clean equipment, smallwares, and product as needed

Closing Responsibilities
• Complete the posted closing checklist in full and have it verified by the chef or manager on duty
• Ensure all equipment is clean, turned off, and stored properly
• Leave the dish area, floors, and work surfaces ready for the next shift

Requirements
• Must be at least 18 years of age
• Texas Food Handler certification required within [30] days of hire
• Ability to follow verbal and written instruction and posted procedures
• Reliable attendance and punctuality; dependable transportation
• Availability for nights, weekends, and holidays
• Ability to work respectfully and cooperatively in a fast-paced, high-volume kitchen
• Prior restaurant or dish experience preferred but not required

Physical Requirements
• Stand and walk for shifts of up to 10 hours
• Lift, carry, push, and pull up to 50 lbs
• Repeated bending, reaching, twisting, and lifting overhead
• Work in an environment with significant heat, humidity, steam, wet floors, and cleaning chemicals
• Safely handle knives, glassware, and hot equipment

Standards of Conduct
• Arrive on time, in clean uniform, ready to work
• Follow all health department, food safety, and chemical-handling procedures
• Treat every team member with respect; no guest-area conduct that disrupts service
• Notify a manager immediately of any injury, breakage, equipment failure, or pest sighting

Resumen del Puesto
El Lavaplatos/Steward es responsable de la limpieza, la sanitización y la organización de la cocina y del área de lavado en Fielding's Steak. Esta posición protege la experiencia del cliente asegurando que cada plato, copa y cubierto que sale de la cocina cumpla con los estándares de alta cocina, y además apoya al equipo culinario con trabajo básico de preparación. El puesto consiste aproximadamente en un 75% de limpieza y sanitización y un 25% de apoyo en preparación.
Funciones Esenciales — Limpieza y Sanitización
Lavado de vajilla
• Operar la máquina lavavajillas y el fregadero de tres compartimientos según los procedimientos establecidos, incluyendo la temperatura correcta del agua, la concentración de químicos y los niveles de sanitizante
• Lavar, sanitizar y guardar correctamente la vajilla, la cristalería, las copas, los cubiertos, las piezas de servicio y los ramekins
• Lavar a mano y pulir copas delicadas y piezas especiales de servicio según se indique
• Tallar ollas, sartenes, cacerolas, charolas hoteleras, charolas de horno y tablas de cortar
• Separar, organizar y devolver los artículos limpios a sus estaciones asignadas sin despostillados, manchas ni marcas de agua
• Vigilar y registrar las temperaturas de la máquina lavavajillas y los niveles de químicos; reportar de inmediato cualquier falla a un gerente

Limpieza de cocina
• Barrer y trapear la cocina, el área de lavado, el pasillo trasero y los pisos del cuarto frío durante todo el turno
• Limpiar y desengrasar los filtros de la campana, paredes, salpicaderos, estantería, racks y el exterior de los equipos
• Limpiar y sanitizar cuartos fríos, refrigeradores y congeladores, incluyendo pisos, estantes y empaques de las puertas
• Destapar y limpiar drenajes de piso, tarjas y coladeras
• Mantener el área de lavado limpia y organizada en todo momento, no únicamente al cierre
• Completar los proyectos de limpieza profunda asignados según el calendario rotativo (equipos, refrigeradores bajos, áreas de almacenamiento, almacén seco)

Basura y áreas exteriores
• Vaciar, lavar y volver a forrar los botes de basura y de reciclaje
• Desarmar y desechar el cartón; mantener limpia el área del contenedor de basura y del andén de carga
• Apoyar con el desecho de grasa y la limpieza de los contenedores según se indique

Funciones Esenciales — Apoyo en Preparación
• Lavar, pelar y limpiar verduras y papas según se asigne
• Porcionar, etiquetar y poner fecha al producto conforme a los estándares de la cocina
• Apoyar en la recepción de entregas: verificar contra la factura, acomodar y rotar el producto usando PEPS (primeras entradas, primeras salidas)
• Mantener la organización y el etiquetado en el almacén seco, refrigeradores y congeladores
• Realizar trabajo básico con cuchillo bajo la supervisión directa de un chef o supervisor
• Resurtir las estaciones con equipo limpio, utensilios y producto según sea necesario

Responsabilidades de Cierre
• Completar en su totalidad la lista de cierre establecida y que sea verificada por el chef o gerente en turno
• Asegurar que todo el equipo quede limpio, apagado y guardado correctamente
• Dejar el área de lavado, los pisos y las superficies de trabajo listos para el siguiente turno

Requisitos
• Tener al menos 18 años de edad
• Certificación de Manejador de Alimentos de Texas (Food Handler) dentro de los primeros [30] días de contratación
• Capacidad para seguir instrucciones verbales y escritas y los procedimientos establecidos
• Asistencia y puntualidad confiables; transporte confiable
• Disponibilidad para noches, fines de semana y días festivos
• Capacidad para trabajar con respeto y cooperación en una cocina de alto volumen y ritmo rápido
• Se prefiere experiencia previa en restaurante o lavado de vajilla, pero no es obligatoria

Requisitos Físicos
• Permanecer de pie y caminar durante turnos de hasta 10 horas
• Levantar, cargar, empujar y jalar hasta 50 libras
• Agacharse, estirarse, girar y levantar por encima de la cabeza de forma repetida
• Trabajar en un ambiente con calor, humedad, vapor, pisos mojados y productos químicos de limpieza
• Manejar con seguridad cuchillos, cristalería y equipo caliente

Normas de Conducta
• Llegar a tiempo, con el uniforme limpio y listo para trabajar
• Cumplir con todos los procedimientos del departamento de salud, de seguridad alimentaria y de manejo de químicos
• Tratar a cada compañero de trabajo con respeto; no se permite conducta que interrumpa el servicio en las áreas de clientes
• Avisar de inmediato a un gerente sobre cualquier lesión, rotura, falla de equipo o presencia de plagas