Chef Ejecutivo | CDMX

En GLEX estamos buscando un Chef Ejecutivo para un restaurante ubicado en la Roma CDMX, con un concepto de comfort food internacional y altos estándares de calidad gastronómica .

Esta posición reporta al Gerente General . Su objetivo principal es dirigir integralmente la cocina, garantizando sabor, calidad y consistencia mediante una gestión eficiente del equipo, los recursos y los procesos, con foco en rentabilidad y coordinación con el servicio.

Sus principales responsabilidades serán:

1. Operación y calidad gastronómica

- Supervisar diariamente la producción y el servicio de cocina.
- Garantizar estándares de sabor, cocción, temperatura, porciones y presentación.
- Mantener presencia activa durante los servicios y coordinar las estaciones de trabajo.
- Mejorar los tiempos de preparación y salida de los platos.
- Trabajar de manera coordinada con gerencia y piso para asegurar una experiencia gastronómica de calidad.

2. Recetario y desarrollo gastronómico

- Elaborar, documentar y estandarizar recetas, gramajes, rendimientos y procedimientos.
- Desarrollar y actualizar fichas técnicas costeadas.
- Capacitar al equipo para asegurar consistencia entre turnos.
- Dar continuidad a la propuesta gastronómica y proponer mejoras y nuevos platos alineados con el concepto.

3. Administración y control de costos

- Controlar costos de ingredientes, inventarios, mermas y aprovechamiento de producto.
- Planificar compras de acuerdo con ventas, existencias y necesidades de producción.
- Evaluar proveedores y coordinar negociaciones con las áreas correspondientes.
- Verificar cantidades, calidad y precios de los productos recibidos.
- Analizar desviaciones de consumo y proponer acciones correctivas.
- Presentar reportes de compras, costos, inventarios y desperdicios.

4. Liderazgo y desarrollo del equipo

- Participar en la selección, capacitación y desarrollo del personal de cocina.
- Organizar horarios, responsabilidades y cobertura de estaciones.
- Desarrollar un segundo al mando y delegar con claridad.
- Dar retroalimentación y corregir con respeto.
- Promover colaboración, estabilidad del equipo y un ambiente de trabajo positivo.

5. Higiene y seguridad alimentaria

- Garantizar buenas prácticas de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos.
- Supervisar limpieza, orden y uso adecuado de instalaciones y equipo.
- Implementar y dar seguimiento a procedimientos y controles internos.

Buscamos candidatos con:

- Deseable formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración Gastronómica, Hotelería o áreas afines.
- Se considerarán otras trayectorias académicas con experiencia comprobable en cocina profesional y administración de cocina.

Experiencia:

- Experiencia comprobable como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina o Sous-chef con responsabilidades equivalentes.
- Trayectoria en restaurantes a la carta de alto estándar, preferentemente bistrós, cocina internacional, comfort food de calidad o brunch.
- Dominio técnico de cocina y capacidad para ejecutar y supervisar preparaciones.
- Experiencia directa en elaboración de recetas, costeo, compras, inventarios y control de mermas.
- Experiencia liderando y desarrollando equipos.
- Afinidad con una propuesta gastronómica contemporánea y apertura a la retroalimentación.

Disponibilidad:

Trabajo presencial en CDMX, con disponibilidad para fines de semana y descansos entre semana.

Competencias:

- Liderazgo respetuoso.
- Trabajo en equipo.
- Orientación a resultados.
- Planeación y organización.
- Comunicación efectiva.
- Capacidad analítica y criterio administrativo.
- Solución de problemas.
- Adaptabilidad y disposición para involucrarse en la operación.
- Manejo de presión durante el servicio.

Indicadores clave de desempeño:

- Costo de venta de alimentos.
- Control de mermas.
- Rotación del personal de cocina.
- Trabajo en equipo y coordinación con gerencia.
- Consistencia y calidad de los platos.
- Tiempos de salida.
- Cumplimiento de recetas y procedimientos.