About this role

Job Description

Piedras Negras, COAH - México

Nivel de Estudios

Ing. Química, Ing. Bioquímica o carrera afín.

Experiencia Requerida

Mínimo 4 años de experiencia en áreas de producción química y/o alimentaria

Certificados, Licencias, Registros o Conocimientos Específicos: (Deseados o requeridos para desarrollar el trabajo)

- Normatividad e Interpretación ISO 9001, FSSC 22000, ISO 14000, OSHAS 18000, PAS220 OEA/CTPAT).
- Brewery Packaging Technology Course (MBAA)
- TPM (Mantenimiento Productivo Total)
- RCMII (Mantenimiento Centrado en Confiabilidad)
- Lean Six Sigma (Green Belt, Black Belt).
- SAP
- Manejo y uso de paquetes office word, excel, power point
- conocimientos en los procesos de cocimiento, desde la molienda y maceración de maltas, ebullición y adición de lúpulo, hasta la extracción de compuestos esenciales para el perfil de la cerveza.
- Conocimientos en cervecería (microbiología y bioquímica aplicada a fermentación, tecnología de fermentadores y equipos de cervecería, control de parámetros críticos, procesos de maduración, control de calidad).
- Cconocimientos en técnicas de acondicionamiento, favoreciendo la clarificación natural, el desarrollo de sabores y la estabilidad del producto; manejo experto de los procedimientos de filtración, empleando métodos apropiados para lograr la claridad, estabilidad microbiológica.
- Seguridad industrial e higiene

Habilidades

Habilidades Blandas

- Responsabilidad y ética profesional
- Respeto
- Conciencia organizacional
- Capacidad de aprendizaje autónomo
- Atención al detalle
- Autocontrol
- Liderazgo y proactividad
- Trabajo en equipo
- Relaciones Interpersonales empáticas
- Organización y gestión del tiempo
- Alto nivel de concentración/atención
- Disciplina Operativa
- Apego a normas
- Comunicación efectiva

Habilidades Técnicas

- Conocimientos de paquete de Microsoft Office.
- Manejo y uso de SAP, PCS7
- Manejo de inventarios
- Auditoría de procesos
- Seguridad Industrial
- Trabajo en alturas
- Loto
- Sistemas de documentación (bnext)

Resumen

Gestionar y mantener una operación segura, confiable y eficiente en todo el proceso de elaboración de cerveza, desde la recepción, almacenamiento y molienda de grano, hasta la elaboración de mostos mediante el control preciso de todas las etapas de cocimientos: pre-maceración, maceración, filtración, almacenamiento buffer, reposo, cocción, evaporación y enfriamiento, así como la transferencia y recepción de mosto según el plan de producción. Supervisar de manera óptima los procesos de fermentación y maduración, incluyendo el control y monitoreo de parámetros críticos, y el manejo adecuado de la levadura, poniendo especial atención en la propagación, cosecha, almacenamiento, inoculación y reutilización, para asegurar que permanezca metabólicamente activa, libre de mutaciones o contaminantes, y con un desempeño fermentativo eficiente.

Supervisar las etapas de filtración, sistemas de FMB, gobierno, ABA y el almacenamiento y trasiego de la cerveza terminada y bebidas saborizadas hacia el envasado, asegurando la correcta disponibilidad y funcionamiento de los equipos involucrados.

Realizar actividades de mantenimiento preventivo y correctivo, cumpliendo siempre con los parámetros de calidad, inocuidad y especificaciones sensoriales de cada marca, y priorizando la seguridad tanto del personal como colectiva.

Responsabilidades

Actuar siempre en congruencia con los valores y la cultura de la cervecería, priorizando la seguridad personal, la de los compañeros, las instalaciones y el área de trabajo.

Conocer, aplicar y cumplir la política de calidad e inocuidad, la misión y visión de la empresa, así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), asegurando que todas las actividades realizadas estén alineadas con los estándares y los requisitos normativos vigentes de la cervecería.

Cumplir con los procedimientos de seguridad y medio ambiente aplicables a sus funciones para prevenir accidentes, proteger la salud, y contribuir al cuidado del entorno conforme a la normatividad vigente.

Comprueba la entrada y salida de turno en el reloj asignado y en caso de asistir a un curso fuera del departamento comprueba su entrada en el reloj más cercano.

Recibe el turno de manera directa del especialista que sale de turno en el área de trabajo, asegurando una transferencia completa y precisa de la información relevante, garantizando la continuidad operativa y minimiza posibles errores o malentendidos durante el cambio de turno

Asiste de manera puntual y activa a las pláticas de seguridad que se realizan diaria y semanalmente, participando en la actualización de conocimientos y fortalecimiento de la cultura preventiva dentro de la cervecería.

Utiliza de manera adecuada el Equipo de Protección Personal (EPP) asignado para elaboración, asegurando su correcto mantenimiento y el cumplimiento estricto de los lineamientos de seguridad establecidos por la cervecería. Asimismo, emplea el equipo de protección especial cuando la actividad lo requiera, garantizando la protección integral ante riesgos específicos.

En caso de detectar la activación de una alarma de incendio, CO₂ o amoníaco, debe notificar de inmediato al al líder de equipo, al personal en turno y a seguridad, tomar todas las precauciones necesarias y proceder a evacuar las áreas afectadas, siguiendo la ruta establecida y dirigiéndose a los puntos de reunión designados para garantizar la seguridad personal y colectiva.

Informa de manera inmediata y precisa a su jefe directo sobre cualquier deficiencia o desviación relacionada con la seguridad, calidad o inocuidad que detecte durante el desarrollo de sus actividades, especialmente aquellas que puedan representar un riesgo para el personal, la infraestructura o el proceso operativo.

Participa activamente en los cursos anuales obligatorios, así como en todas las actividades relacionadas con la cultura de seguridad, calidad, inocuidad y mantenimiento, o cualquier otra que sea asignada por el líder del área de elaboración. Cumple estrictamente con el programa de capacitación, entrenamiento y certificación requerido para el puesto, manteniéndose siempre actualizado y fortaleciendo los conocimientos y habilidades necesarios para la operación eficiente y segura de los equipos y procesos del área.

Contribuye activamente al mantenimiento de la confiabilidad de las actividades y equipos asignados, asegurando su operación correcta y conforme a los procedimientos establecidos, con el fin de prevenir fallas y garantizar la continuidad de los procesos.

Participa puntualmente en la entrega de turno, entregando información detallada sobre las tareas y objetivos que deben cumplirse durante el turno. Coordina de manera efectiva las actividades con el tecnólogo y los operadores asignados, asegurando la correcta distribución de responsabilidades y la continuidad de los procesos operativos.

Responsabilidades específicas de Cocimientos:

Supervisar la correcta elaboración de mosto, desde la llegada de los materiales auxiliares y materiales a granel, hasta la finalización de mosto frío hacia fermentación; garantizando el cumplimiento a los parámetros de seguridad, calidad, producción y especificaciones de cada marca. Para esto se resumen las actividades a realizar:

o Supervisar la llegada de materiales auxiliares y a granel, dirigiendo a los operadores y tecnólogos para asegurar el correcto almacenamiento y descarga cumpliendo todos los estándares de calidad e inocuidad.

o Supervisar, reportar y verificar la resolución de cualquier fuga de polvo, químicos de limpieza o de proceso, grano, mosto o agua mediante recorridos diarios en el área.

o Cumplir con los programas de elaboración de mosto mediante el uso del programa PCS7, desde el reclamo de grano en torre de molienda, hasta el enfriamiento de mosto hacia el área de fermentación, cuidando todos los protocolos de seguridad, calidad e inocuidad.

o Seguimiento a la correcta adición de materiales auxiliares en los equipos que corresponde, verificar y asegurar que la concentración de estos es la indicada, según la marca a elaborar.

o Completar todos los procedimientos, reportes y protocolos existentes en el área de cocimientos con respecto a la elaboración de mosto, seguridad, calidad, CIP, inicio y paro de producción, limpiezas, inocuidad y otros trabajos.

o Utilizar el sistema SAP para consumir los materiales utilizados en la elaboración de mosto, cargar la cantidad de hectolitros realizados en el turno que fueron realizados. Consumir productos de almacén general, entre otras actividades que demande la operación de cocimientos.

o Supervisar las actividades programadas a operadores y tecnólogos de cocimientos con respecto a limpiezas, preparación de materiales auxiliares, descargas de materiales en tarimas o a granel, entre otras necesidades que requiera el proceso de cocimientos.

o Llenar todos los registros de operación y/o formatos que indiquen los procedimientos del área de cocimientos elaboración en tiempo y forma.

o Proponer e implementar mejoras a la operación global del área de cocimientos.

Responsabilidades específicas de Cuartos Fríos:

Supervisar los procesos de cuartos fríos desde la recepción de mosto, así como la propagación de levadura, fermentación y maduración de la cerveza, garantizando el cumplimiento de los parámetros de calidad y especificaciones de cada marca. Esto deriva lo siguiente:

o Monitorear y controlar los parámetros del proceso de recepción de cada lote de mosto. Elaborando registros y reportes que respalden la trazabilidad para cada lote.

- Verificar y registrar que la aireación para cada lote de mosto se realice acorde a los parámetros de flujo definidos por la cervecería, comprobando el funcionamiento del equipo de aireación.
- Supervisar y confirmar físicamente que los materiales auxiliares sean agregados en cada lote de cerveza acorde a las especificaciones de cada marca y validar la dosificación en el sistema PCS-7 (sistema de control de procesos), registrar la trazabilidad del lote de los materiales en los registros implementados por la cervecería asegurando que los datos coincidan con los materiales añadidos físicamente.
- Garantizar que la levadura de inóculo se agregué en la cantidad y condiciones adecuadas en cada ciclo de llenado de tanques de fermentación respecto a las especificaciones de cada marca, los procedimientos internos y la guía de buenas prácticas de manejo de levadura implementadas por la cervecería. Revisar que los operadores y el tecnólogo apliquen los protocolos de higiene y manipulación durante el manejo de la levadura.
- Garantizar que se realicen los muestreos y análisis físicos, químicos y microbiológicos necesarios durante las etapas de fermentación y maduración, consultar en SAP y llevar una trazabilidad específicamente en cada lote de cerveza. Supervisar las extracciones de levadura al término de las etapas de fermentación y maduración de cada lote de cerveza, inspeccionar que el personal utilice los equipos y técnicas adecuados para evitar contaminaciones y pérdidas, asegurándose se realicen estrictamente en base a los procedimientos y parámetros definidos por la cervecería. Además, debe documentar todas las extracciones realizadas. Llevar a cabo el lavado de levadura asegurando el control de variables críticas, y validar con laboratorio la eficacia del proceso y registrar, así como analizar, los resultados obtenidos para cada lote de cerveza donde inocula. Responsabilidades en propagación de levadura: o Realizar y verificar la limpieza y esterilización de los equipos y recipientes involucrados. o Realizar trasiegos y escalados de volumen según los requerimientos del proceso. o Medir parámetros críticos como temperatura, presión u otra variable que se haya establecido como parte del monitoreo. o Supervisar el crecimiento de la levadura durante las diferentes etapas de propagación. o Tomar muestras acordes a los procedimientos de la cervecería para verificar la viabilidad y pureza de la levadura. o Solicitar y revisar análisis microbiológicos y de calidad realizados durante la propagación. o Registrar datos relevantes para tener una trazabilidad especifica en los documentos internos del departamento. o Preparar y transferir la levadura propagada a las 3 fases de fermentación conforme a los estándares establecidos en el instructivo de propagación. o Proponer e implementar mejoras en los procedimientos de propagación para optimizar la eficiencia y calidad. Avalar la correcta recolección y manejo de la cerveza de retorno desde envasado, realizar su pasteurización conforme a protocolos, investigar resultados en SAP y documentar los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, operativos y el volumen procesado de cada lote, para garantizar la inocuidad, calidad y trazabilidad antes de su reincorporación al proceso productivo. Gestionar el proceso de microfiltración cruzada, asegurando la eficiente y efectiva separación de las células de levadura de la cerveza, conforme a los estándares de calidad establecidos. Monitorear, analizar y llevar un registro de los parámetros críticos de filtración y resultados fisicoquímicos, identificando oportunamente cualquier desviación en el proceso. Proponer e implementar mejoras continuas para minimizar el riesgo de obstrucción de las membranas y optimizar la eficiencia operativa del sistema. Supervisar el proceso de lisis de levadura, verificando la correcta ruptura celular y el cumplimiento de los parámetros de temperatura establecidos. Monitorear el nivel de la tolva de subproductos y asegurar la descarga eficiente y segura de los residuos generados, previniendo acumulaciones que puedan afectar la continuidad operativa o la higiene del área. Reportar al líder de bloque frio cualquier incidencia y generar acciones con el equipo de especialistas y lideres de bloque frio para garantizar la eficiencia y seguridad durante todo el proceso. Participar activamente en la ejecución de los circuitos de limpieza CIP (diarios y semanales) y en las rutinas CILT para respaldar el funcionamiento correcto de instrumentación, tuberías y equipos automatizados como: Tanques de Fermcap, Sistemas de aireación de mosto, unitanques de fermentación y maduración, tanques de levadura usada, tanques HYT, Cribas de levadura, manejadoras de aire, tanques de dosificación de levadura, el sistema de propagación de levadura y el pasteurizador de dicho sistema, plantas de micro filtración de cerveza CMF, tanques de cerveza recuperada, intercambiadores de calor de cerveza pasteurizada y levadura lisada, tanques de cerveza recuperada, y sistemas de CIP; U otros que conformen el proceso de elaboración de cuartos fríos o los que sean implementados.

Responsabilidades específicas de Cerveza terminada:

Supervisar los procesos de cerveza terminada desde la cerveza madura hasta él envió de cerveza terminada y/o bebidas saborizadas al envasado, garantizando el cumplimiento de los parámetros de calidad y especificaciones de cada marca. Esto deriva lo siguiente:

o Monitorear y controlar los parámetros del proceso de recepción de cada lote de cerveza terminada y bebidas saborizadas. Elaborando registros y reportes que respalden la trazabilidad para cada lote.

- Verificar y registrar que para cada lote se realice acorde a los parámetros de flujo definidos por la cervecería, comprobando el funcionamiento.
- Supervisar y confirmar físicamente que los materiales auxiliares sean agregados en cada lote de cerveza acorde a las especificaciones de cada marca y validar la dosificación en el sistema PCS-7 (sistema de control de procesos), registrar la trazabilidad del lote de los materiales en los registros implementados por la cervecería asegurando que los datos coincidan con los materiales añadidos físicamente.
- Garantizar que para cada material se agregué en la cantidad y condiciones adecuadas en cada ciclo de llenado de tanques de gobierno respecto a las especificaciones de cada marca, los procedimientos internos y la guía de buenas prácticas de manufactura implementadas por la cervecería. Revisar que los operadores y el tecnólogo apliquen los protocolos de higiene y manipulación durante las etapas de elaboración del producto.
- Garantizar que se realicen los muestreos y análisis físicos, químicos y microbiológicos necesarios durante las etapas de filtración, gobierno, residencia en fmb y aba, consultar en SAP y llevar una trazabilidad específicamente en cada lote de cerveza terminada y bebidas saborizadas. Responsabilidades en cerveza terminada y bebidas saborizadas: o Realizar y verificar la limpieza y esterilización de los equipos y recipientes involucrados. o Realizar trasiegos y escalados de volumen según los requerimientos del proceso. o Medir parámetros críticos como temperatura, presión u otra variable que se haya establecido como parte del monitoreo. o Solicitar y revisar análisis microbiológicos y de calidad. o Registrar datos relevantes para tener una trazabilidad especifica en los documentos internos del departamento. o Proponer e implementar mejoras en los procedimientos de filtración para optimizar la eficiencia y calidad. Supervisar el proceso de lisado de tierras filtrantes, verificando y dando el cumplimiento de los parámetros de temperatura establecidos. Monitorear el nivel de la tolva de subproductos y asegurar la descarga eficiente y segura de los residuos generados, previniendo acumulaciones que puedan afectar la continuidad operativa o la higiene del área. Reportar al líder de cerveza terminada cualquier incidencia y generar acciones con el equipo de especialistas y lideres de cerveza terminada para garantizar la eficiencia y seguridad durante todo el proceso. Participar activamente en la ejecución de los circuitos de limpieza CIP (diarios y semanales) y en las rutinas CILT para respaldar el funcionamiento correcto de instrumentación, tuberías y equipos automatizados como: Tanques de gobierno, difusores de aire, tanques de dosificación de concentrados, plantas de dilución, el sistema de preparación de bebidas saborizadas y el pasteurizador de dicho sistema, osmosis inversa, nanofiltración, sistema y tanques de fmb y aba, filtración de cerveza, tanques de restos de cerveza, intercambiadores de calor y tierra lisada, tanques de cerveza recuperada, y sistemas de CIP; U otros que conformen el proceso de elaboración de cuartos fríos o los que sean implementados.

Apegarse a los indicadores internos del departamento para asegurar la calidad de los productos y procesos, con la finalidad de reducir desviaciones, lotes conformes a especificaciones y cumplimiento a planes de producción en tiempo.

Implementar y dar seguimiento a iniciativas de mejora continua en los procesos de limpieza de equipos y tuberías, así como en la elaboración de mosto, levadura, cerveza madura y cerveza terminada, y en las actividades de mantenimiento, con el objetivo de fortalecer la seguridad, incrementar la eficiencia y reducir los desperdicios.

Coordinar y supervisar la ejecución de acciones de mantenimiento correctivo y preventivo para resolver o mitigar desviaciones operativas en las líneas y equipos, asegurando la pronta reanudación de los procesos y el cumplimiento de los objetivos de producción.

Brindar capacitación técnica al personal operativo y especialistas de nuevo ingreso sobre procedimientos y buenas prácticas en cocimientos, fermentación, maduración y cerveza terminada, para asegurar la correcta ejecución de procesos y el cumplimiento de los estándares de calidad.

Cumplir de manera estricta con el programa de capacitación, entrenamiento y certificación requerido para el puesto, manteniéndose actualizado y con los conocimientos necesarios para la correcta ejecución de sus funciones.

Concientizar al personal acerca de la seguridad mediante las pláticas diarias y semanales de seguridad, calidad e inocuidad y documentar al personal capacitado en los registros implementados de la cervecería.

Ejecutar el programa de mantenimiento preventivo de equipos críticos de los diferentes procesos de elaboración manejo de levadura, cerveza terminada y sistemas de CIP, abarcando instrumentación y componentes electromecánicos, para garantizar la operación segura, eficiente y continua de los procesos productivos.

Brindar soporte técnico mediante la atención y resolución oportuna de reportes de fallas, realizando mantenimiento correctivo para restablecer el funcionamiento de los equipos y asegurar la continuidad operativa.

Verificar la disponibilidad, el adecuado almacenamiento y el uso correcto de refacciones, herramientas y materiales necesarios para optimizar la eficiencia y calidad de los trabajos de mantenimiento.

Documentar las actividades realizadas asegurando la trazabilidad de las intervenciones en los registros implementados por la cervecería. asegurando la operación segura, sanidad e inocuidad.

Crear avisos en el sistema SAP para reportar fallas, programar actividades de mantenimiento, dar seguimiento a necesidades de producción, asimismo, cerrar los avisos y registrarlos conforme a los procedimientos internos, garantizando la trazabilidad y el cumplimiento de los indicadores del área.

Solicitar oportunamente los insumos necesarios para la realización de las actividades de mantenimiento, así como identificar y solicitar de manera proactiva cualquier necesidad de compra o reposición de materiales, con el fin de evitar retrasos en los procesos y asegurar la disponibilidad de recursos.

Mantener comunicación y coordinación constante con el especialista de elaboración responsable de los procesos de elaboración, para planificar y ejecutar intervenciones de mantenimiento en equipos críticos sin afectar la calidad ni la continuidad operativa.

Apoyar la resolución de condiciones inseguras reportadas por el área de elaboración, priorizando la atención de equipos que impacten la seguridad, inocuidad o cumplimiento de los planes de producción.

Colaborar en la validación de equipos y procesos, así como en la implementación de mejoras y nuevos proyectos en conjunto con los especialistas de elaboración.

Participar en reuniones operativas para la programación de mantenimientos, revisiones de paros técnicos, y actualización de protocolos de seguridad y operación.

Garantizar que el equipo bajo su responsabilidad, compuesto por tecnólogos y operadores, lleve a cabo sus funciones asignadas conforme a los lineamientos, procedimientos y estándares definidos por la organización. Esto implica supervisar el desempeño individual y colectivo, proporcionar orientación técnica cuando sea necesario, y asegurar el cumplimiento de las metas de calidad, seguridad y productividad establecidas para el área.

Reportar y documentar cualquier incidente, riesgo o desviación al líder de equipo y participar en reuniones operativas.

Colaborar con el equipo de calidad para garantizar la implementación y mantenimiento del programa de prerrequisitos de inocuidad, así como participar en auditorías internas y externas, evidenciando el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad definidos por la Dirección de Calidad.

La definición y alcance de las actividades de mantenimiento y operación podrán ser ampliados o modificados conforme a los requerimientos de producción, bajo la asignación de los líderes de equipo y del gerente de cuartos fríos y cerveza terminada.

Location
Piedras Negras, Coahuila, Mexico

Additional Locations

Job Type
Full time

Job Area
Operations and Production

Equal Opportunity

Constellation Brands is committed to a continuing program of equal employment opportunity. All persons have equal employment opportunities with Constellation Brands, regardless of their sex, race, color, age, religion, creed, sexual orientation, national origin or citizenship, ancestry, physical or mental disability, medical condition (cancer or genetic characteristics), marital status, gender (including gender identity or gender expression), familial status, military or veteran status, genetic information, pregnancy, childbirth, breastfeeding, or related conditions (or any other group or category within the framework of the applicable discrimination laws and regulations).