About this role
Vous allez forcément avoir le coup de Fougue
Et si votre prochain terrain de jeu était caché derrière une porte dérobée ?
Au cœur de Fougue se cache un speakeasy confidentiel, à l’atmosphère singulière,
pensé comme un véritable terrain d’expression pour les passionnés de cocktails et de
mixologie.
À l’abri des regards, le bar mêle créativité, technicité et esprit de découverte, avec une
carte imaginée autour de créations originales, de grands classiques revisités et d’une
attention particulière portée aux produits et aux techniques.
Ici, pas question de simplement servir un cocktail : chaque verre raconte une histoire et
chaque service participe à l’expérience. Le speakeasy est un lieu où l’on expérimente,
où l’on crée et où l’on cherche constamment de nouvelles associations de goûts.
Mais avant de pousser la porte du speakeasy, il y a Fougue.
Caché dans un passage à ciel ouvert, à quelques encablures du Bon Marché, Fougue
donne un coup de fouet à la brasserie française traditionnelle.
Sur 3 étages, dans un décor fougueux imaginé par JP Demeyer, la Brasserie Fougue se vit
du premier café du matin au dernier cocktail de soirée.
Et parce que les meilleures soirées se poursuivent parfois derrière une porte dérobée,
Fougue cache donc son propre univers nocturne : un speakeasy où le cocktail devient
une véritable expérience.
FUGA [évasion, en latin] a été fondée en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien
Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Le groupe
propose des expériences singulières, alliant gastronomie pointue, atmosphères uniques
et programmation lifestyle autour de l’évasion.
Après Francette, Riviera FUGA et FUGA Monceau, Fougue est le 8e lieu signé FUGA,
avec toujours la même ambition : créer des adresses qui permettent de sortir de Paris…
à Paris.
Ouverte 7 jours sur 7, Fougue vit au rythme de son quartier de Saint-Germain-des-Prés,
du déjeuner en brasserie aux dernières heures de la nuit dans son speakeasy.
Et pour faire vivre cet univers, la FUGA Family recherche aujourd’hui son/sa futur(e)
Barman / Mixologue.
Tes missions
• Concevoir et réaliser des cocktails signatures et revisiter les grands classiques
• Préparer les cocktails dans le respect des recettes, dosages, techniques et
standards de qualité de l’établissement
• Participer à la création et à l’évolution de la carte des cocktails, en accord avec
l’identité du speakeasy et sa saisonnalité
• Sélectionner et travailler des spiritueux, liqueurs, vins, bitters, fruits, herbes,
épices et autres ingrédients
• Élaborer des préparations maison : sirops, infusions, macérations, cordials, jus,
etc.
• Assurer un service fluide, précis et de qualité, y compris lors des périodes de
forte activité
• Conseiller les clients et proposer des cocktails adaptés à leurs goûts et envies
• Veiller à la présentation, au dressage et à l’expérience autour de chaque création
• Participer à la gestion des stocks, aux inventaires et au suivi des
approvisionnements du bar
• Garantir la bonne application des fiches techniques et contribuer à la maîtrise
des coûts matières
• Assurer la mise en place, l’entretien et le rangement du bar dans le respect des
normes d’hygiène et de sécurité
• Participer à la transmission des techniques, recettes et connaissances produits
auprès de l’équipe bar
• Être force de proposition pour développer de nouvelles créations, expériences et
animations autour du bar
Profil recherché
• Tu maîtrises les techniques de mixologie et les grands classiques en toute
autonomie
• Tu as l’esprit d’équipe
• Tu es sociable et tu as un bon relationnel
• Tu aimes découvrir de nouvelles associations de goûts
• Tu es curieux(se), créatif(ve) et passionné(e) par l’univers du cocktail
• Tu es force de proposition et tu aimes expérimenter
• Tu accordes une attention particulière aux produits, aux détails et à la
présentation
Vos + Fuga
- Cadre particulièrement agréable au cœur de Paris
- Des formations hebdomadaires
- La possibilité de découvrir l'ensemble des restaurants du groupe
- Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family
- Pourboire en salle et en cuisine
- Forfait Mobilité Durable
Conformément à la législation en vigueur :
- Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
- Prise en charge de 50% de la carte navigo