Econome

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Rattachement : Directeur d'exploitation

Dans le cadre de notre activité, nous recherchons un(e) Économe chargé(e) d'assurer la gestion quotidienne des approvisionnements, des stocks et des flux de marchandises au sein de notre établissement.

Véritable garant(e) de la bonne gestion des stocks, vous veillez à la disponibilité des produits nécessaires au fonctionnement du restaurant, tout en assurant une maîtrise rigoureuse des coûts, une organisation optimale des réserves et le respect des procédures internes.

Vous travaillez en étroite collaboration avec les équipes de cuisine, de salle et la direction de l'établissement.

Missions principales

Gestion des approvisionnements et des réceptions

- Réceptionner et contrôler les livraisons (quantités, qualité, conformité et températures).

- Vérifier la concordance entre les bons de commande, les bons de livraison et les marchandises reçues.

- Signaler et suivre les anomalies, litiges et écarts fournisseurs.

- Assurer le rangement et le stockage des marchandises dans les espaces dédiés.

- Anticiper les besoins et veiller à la disponibilité permanente des produits.

Gestion et suivi des stocks

- Assurer le suivi quotidien des stocks de produits alimentaires et de boissons.

- Organiser et réaliser les inventaires réguliers.

- Garantir la fiabilité des stocks physiques et informatiques.

- Contrôler les mouvements de marchandises, les entrées, les sorties et les transferts.

- Veiller à la bonne rotation des produits selon les principes FIFO et FEFO.

- Identifier les écarts d'inventaire et participer à leur résolution.

- Limiter les pertes, la casse, le gaspillage et les ruptures de stock.

Contrôle des coûts et optimisation

- Participer au suivi et à la maîtrise du coût matière.

- Analyser les écarts entre les stocks théoriques et les stocks réels.

- Identifier les anomalies de consommation et proposer des actions correctives.

- Contribuer à l'optimisation des niveaux de stocks et des approvisionnements.

- Assurer la bonne utilisation et la mise à jour des outils de gestion, notamment MarketMan .

- Remonter régulièrement les indicateurs et anomalies à la direction.

Organisation et coordination

- Collaborer quotidiennement avec les équipes de cuisine, de salle et de bar.

- Assurer la bonne organisation, la propreté et l'accessibilité des réserves.

- Veiller au respect des procédures de commande, de réception et de stockage.

- Accompagner les équipes dans l'application des bonnes pratiques de gestion des marchandises.

Hygiène, qualité et sécurité

- Garantir le respect des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.

- Contrôler les dates limites de consommation et les conditions de conservation.

- Assurer la traçabilité des produits et le suivi des températures.

- Maintenir les zones de stockage propres, organisées et conformes aux exigences réglementaires.

Profil recherché

- Expérience réussie sur un poste d'économe, de gestionnaire de stocks ou de responsable des approvisionnements, idéalement en restauration traditionnelle, haut de gamme ou à fort volume.

- Bonne connaissance des produits alimentaires et des boissons (solides et liquides).

- Maîtrise des procédures de réception, de stockage et d'inventaire.

- Aisance avec les outils informatiques de gestion des stocks ; la connaissance de MarketMan constitue un véritable atout.

- Rigueur, organisation, autonomie et sens du détail.

- Réactivité et capacité à gérer les priorités dans un environnement opérationnel exigeant.

- Bon relationnel et esprit d'équipe.

- Sens des responsabilités, fiabilité et discrétion.

Compétences clés

- Gestion opérationnelle des stocks et des approvisionnements.

- Réalisation et analyse des inventaires.

- Maîtrise des coûts matières et des écarts de stocks.

- Connaissance des produits solides et liquides.

- Organisation et optimisation des espaces de stockage.

- Maîtrise des normes d'hygiène et de traçabilité.

- Utilisation des logiciels de gestion des stocks.

- Communication et coordination avec les équipes opérationnelles.

À Propos de Fitz Group - www.fitz-group.fr Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Camondo, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.