About this role
**LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME** à Grignan (26230) recherche **un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.**
Le groupe se compose de :
\- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
\- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
\- Le Café des Vignerons : café de village.
\- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.
Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre **restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME** pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale
Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.
Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.
Salaire mensuel selon expériences et compétences
Vos missions
**RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :**
* Réaliser les plats à la carte
* Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés
* Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
* Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie
* Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
* Contrôler l’application des procédures HACCP
* Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
* En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie
* Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
* Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
* Réaliser les inventaires
* Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
* Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine
Vos compétences
**QUALITES PRINCIPALES :**
* Créativité et soucis du détails
* Sens de l’organisation
* Capacité à diriger sa partie
* Connaissance des techniques de cuisine
* Rigoureux(se) et méthodique
**FORMATION ET EXPERIENCE :**
* Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”
* CQP “Cuisine”
* Bac Pro/ Bac Techno