About this role
<p><strong>LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME</strong> à Grignan (26230) recherche <strong>un/une CHEF DE CUISINE</strong> en contrat CDI disponible rapidement.</p><p>Le groupe se compose de :</p><p>- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.<br />- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.<br />- Le Café des Vignerons : café de village.<br />- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.</p><p>Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre <strong>restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON.</strong> </p><p>Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.</p><p>Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.</p><p>Salaire mensuel selon expériences.</p><h2>Vos missions</h2><p><strong>RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :</strong></p><ul><li><p>Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats</p></li><li><p>Elaborer la carte proposée aux clients</p></li><li><p>Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine</p></li><li><p>Vérifier la qualité des denrées fournies</p></li><li><p>Réaliser les recettes modèles qui serviront d’exemples aux autres membres de l’équipe</p></li><li><p>Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte</p></li><li><p>Encadrer l’équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)</p></li><li><p>Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines</p></li><li><p>Contrôler l’application des procédures HACCP par l’ensemble du service cuisine</p></li><li><p>Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons</p></li><li><p>Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service</p></li><li><p>Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe</p></li><li><p>Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)</p></li><li><p>Veiller à la réalisation des inventaires</p></li><li><p>S’assurer de la remise en état de la cuisine</p></li><li><p>Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l’entreprise</p></li><li><p>Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives</p></li><li><p>Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité</p></li><li><p>Assurer la mise en place et le suivi des délégations</p></li><li><p>Etablir les plannings de l’équipe de cuisine</p></li><li><p>Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel</p></li><li><p>Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats</p></li><li><p>Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes</p></li><li><p>Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire</p></li><li><p>Évaluer les compétences et les potentiels</p></li></ul><h2>Vos compétences</h2><p><strong>QUALITES PRINCIPALES :</strong></p><ul><li><p>Créativité et soucis du détail</p></li><li><p>Sens de l’organisation</p></li><li><p>Capacité à diriger le service</p></li><li><p>Maîtriser les techniques de cuisine</p></li><li><p>Maîtriser les outils bureautiques</p></li><li><p>Rigoureux(se) et méthodique</p></li><li><p>Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)</p></li></ul><p><strong>FORMATION ET EXPERIENCE :</strong></p><ul><li><p>Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”, CQP “Cuisine”, Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent</p></li><li><p>Expérience à un poste similaire</p></li></ul>